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標(biāo)題: 增強(qiáng)抵抗力必吃17道菜 [打印本頁(yè)]

作者: merry 時(shí)間: 2008-4-22 16:37
標(biāo)題: 增強(qiáng)抵抗力必吃17道菜
元月開(kāi)始，寒氣越發(fā)重起來(lái)，除了加衣御寒，更要增強(qiáng)整個(gè)身體的抵抗力，食補(bǔ)是最好的方法了。　　大魚(yú)大肉自然不會(huì)少，但是要注意烹飪手法，才能保全最佳的營(yíng)養(yǎng)；蔬菜豆類(lèi)更是要輔助搭配，補(bǔ)充足夠的維生素；另外喝喝高湯、品品粗糧，你的寒季一定不會(huì)太“冷”。

　　烤子魚(yú)
　　原料：新鮮鳳尾魚(yú)400克
　　調(diào)料：鹽15克，雞精20克，雞汁100克，花雕酒20克
　　做法：
　　1.將鳳尾魚(yú)抹上鹽、雞精，澆上雞汁、花雕酒，腌制十五分鐘后瀝干備用。
　　2.鍋中放油，八成熱時(shí)將腌制好的鳳尾魚(yú)下入鍋中炸制，炸到金黃色即可。
　　●鳳尾魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分與一般魚(yú)類(lèi)不同，富含礦物質(zhì)特別是微量元素，有促進(jìn)人體抗感染的能力，另具有補(bǔ)中益氣、瀉火解毒、活血健脾的功效。
　　●由于鳳尾魚(yú)肉細(xì)皮薄不容易剖腹取出內(nèi)臟，所以可用筷子從魚(yú)嘴中伸入到腹中挖膽去內(nèi)臟。

　　蟹粉拌面
　　原料：熟蟹粉45克，細(xì)面75克，姜末少許
　　調(diào)料：鹽25克，雞精25克，黃酒20克，高湯少許
　　做法：
　　1.將水煮沸，煮至八成熟時(shí)撈起備用。
　　2. 油鍋燒七成熱，下入蟹粉、姜末、黃酒，炒香后加入鹽、雞精、高湯拌均，再加入面一起翻炒，出鍋前加入蔥花即可。
　　●在取蟹粉時(shí),通常要先將蟹蒸熟，一般來(lái)說(shuō)在蒸籠上蒸二三十分鐘即可。
　　●提供剔蟹腿肉的方法：將蟹肚朝上頭朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去兩頭，再用一根筷子在蟹腿上滾壓，擠出腿肉。

作者: merry 時(shí)間: 2008-4-22 16:37

　　避風(fēng)塘豆腐
　　原料：蝦餃100克，肉末10克，豆腐50克，青紅椒粒、熟蒜粒各少許
　　調(diào)料：雞精2克，漿糊10克，椒鹽、椒粒各少許
　　做法：
　　1. 將蝦餃、肉末、豆腐打碎、和勻，裝入冰箱冷凍兩小時(shí)后取出，切成兩厘米見(jiàn)方、一寸見(jiàn)長(zhǎng)的塊狀，然后上漿備用。
　　2. 油鍋燒至五成熱時(shí)將豆腐下入，炸至金黃色出鍋備用。
　　3. 另起鍋，下入青紅椒粒、熟蒜粒，大火翻炒，再加入豆腐塊，翻炒勻后出鍋。

　　黑椒牛柳粒
　　原料：特級(jí)牛菲力200克，西芹15克，胡蘿卜20克，姜片3克
　　調(diào)料：糖20克，雞精、老抽各5克，黑胡椒粒、紅酒各少許
　　做法：
　　1.將牛菲力切成半寸見(jiàn)方的牛肉粒，下入油鍋略炸后出鍋備用。
　　2.另起鍋，將姜片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、雞精、老抽、紅酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹、胡蘿卜繼續(xù)翻炒2分鐘，勾少許芡，出鍋裝盤(pán)。
　　●糖、老抽、紅酒、黑胡椒粉也可以先與淀粉勾成芡，待牛肉與西芹、胡蘿卜炒得差不多時(shí)倒入芡汁即可。

作者: merry 時(shí)間: 2008-4-22 16:38

　　玉滿(mǎn)燈籠
　　原料：紅黃大彩椒1個(gè)，長(zhǎng)白山黑木耳150克，白木耳150克，蔥花20克
　　調(diào)料：鹽5克，雞精6克
　　做法：
　　1.將黑白木耳泡發(fā)1小時(shí)，洗凈。
　　2.鍋中放水煮沸，分別將黑白木耳下入煮熟，撈出瀝干水分，分別加入鹽、雞精拌勻。
　　3.將彩椒靠近莖部的地方切開(kāi)，將拌好的黑白木耳分別裝入即可。
　　●如果能習(xí)慣芥末的味道，在木耳拌料中可隨個(gè)人口味適當(dāng)加入芥末。
　　●在木耳煮熟后，在冰水里浸泡一會(huì)兒，再瀝干水分口感會(huì)更爽口。

　　江南紅燒肉
　　原料：特選中方肉(五花肉)350克，百葉節(jié)8個(gè)，青殼草雞蛋一只
　　調(diào)料：糖100克，老抽50克，姜、蔥少許，啤酒少許
　　做法：
　　1.將五花肉改刀成1寸的立方塊，入沸水焯一下，撈出瀝干水分備用。
　　2.油鍋燒至七成熱，下入肉、姜、蔥，大火煸炒20分鐘后加入糖、老抽、啤酒，大火煮沸、小火收干后出鍋，擺盤(pán)后淋上少許熟油即可。
　　●高壓鍋也可以做紅燒肉。先將五花肉在油鍋內(nèi)煸炒，再放入高壓鍋內(nèi)，加入調(diào)料，添水燒制。

作者: merry 時(shí)間: 2008-4-22 16:39

　　腌篤鮮
　　原料：百葉節(jié)10個(gè)，冬筍150克，鮮肉(五花肉)150克，咸肉(五花肉)150克
　　調(diào)料：骨頭湯1000克，鹽10克，雞精5克，湯王少許
　　做法：
　　1.將肉改刀成半寸見(jiàn)方、一寸見(jiàn)長(zhǎng)的肉塊，下入油鍋，大火略炒，出鍋備用。
　　2.砂鍋中放入骨頭湯，將炒好的肉放入，煮15分鐘，再加入百葉結(jié)、冬筍煮20分鐘，最后加入鹽、雞精、湯王調(diào)味。
　　●此湯根據(jù)個(gè)人的喜好可以選擇肉塊的多少，不太愛(ài)吃肉的人可以適當(dāng)減少肉塊的量，適當(dāng)增加一些菌類(lèi)，這樣能同樣保持營(yíng)養(yǎng)和湯的鮮味。

　　響鈴三文魚(yú)
　　原料：三文魚(yú)200克，潮州酸菜150克，海蜇頭150克，青芥辣50克，青紅椒80克，樂(lè)事原味薯片若干
　　調(diào)料：鹽5克，味精8克，糖4.5克，卡夫奇妙醬300克，番茄沙司50克
　　做法：
　　1.將三文魚(yú)、潮州酸菜、海蜇頭、青芥辣、青紅椒分別洗凈切絲，然后加入鹽、味精、糖、卡夫奇妙醬、番茄沙司拌均。
　　2.取一片樂(lè)事薯片，取適量拌好的原料放在其上即可，其余的方法相同。

作者: merry 時(shí)間: 2008-4-22 16:39

　　核桃山芋色拉
　　原料：紅心山芋500克，紅蘿卜20克，方腿25克，香芹10克，甜玉米粒15克，阿明山核桃仁20克
　　調(diào)料：丘比特色拉醬100克，卡夫奇妙醬100克，蛋黃色拉醬100克，煉乳30克，白糖500克，清水4500克
　　做法：
　　1.將紅心山芋、紅蘿卜、方腿、香芹均切成粒。甜玉米粒一起放入鍋中，加清水，煮約20~25分鐘后，加入白糖溶解，撈出備用。
　　2.將原料與各種醬混合，攪拌均勻即可。

　　三色蘿卜湯
　　原料：青蘿卜200克，白蘿卜150克，胡蘿卜150克，龍骨500克
　　調(diào)料：鹽5克
　　做法：
　　1.鍋中水煮沸，將龍骨下入焯一下，撈出備用。
　　2.油鍋燒熱，下入龍骨及各色蘿卜、蔥、姜、料酒，大火煸炒2分鐘，撈出裝入煲鍋。
　　3.煲鍋內(nèi)加入水，小火煲3個(gè)小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。
　　●此湯爽口健康，主料素凈，但是有龍骨湯的加入，又非常鮮美，不愛(ài)吃肉但又想喝肉湯的可以試試這個(gè)做法。

作者: merry 時(shí)間: 2008-4-22 16:40

　　三色吉利鱈魚(yú)排
　　原料：鱈魚(yú)3片，面包3片，火腿茸15克，蔥花6克，黑芝麻少許，蛋黃3個(gè)
　　調(diào)料：鹽5克，雞精5克
　　做法：
　　1.將鱈魚(yú)片附在面包片上，分層次撒上火腿茸、蔥花、黑芝麻，然后將蛋黃打散，將整塊鱈魚(yú)排抹勻備用。
　　2.鍋中油燒熱至五成，將鱈魚(yú)排下入炸至金黃色，撒少許鹽，裝盤(pán)即可。
　　●注意煎魚(yú)排只煎一面，不可將上層翻過(guò)來(lái)，以致撒在魚(yú)排上層的料撒落。
　　●鍋中油量不可過(guò)多，以免面包片吸入太多油脂。

　　紫芋蝦球
　　原料：斑節(jié)蝦8只，紫山芋30克
　　調(diào)料：鹽1克，姜汁3克，色拉醬50克，漿糊10克
　　做法：
　　1.將斑節(jié)蝦剝殼去蝦線，斬成肉末，用鹽、姜汁略腌制，并上漿，捏成蝦球備用。
　　2.油鍋燒至六成熱，下入蝦球炸至金黃色備用。
　　3.將紫芋切成絲，同樣下油鍋炸脆備用。
　　4.將蝦球蘸上色拉醬，滾上炸好的紫山芋絲即可。

作者: merry 時(shí)間: 2008-4-22 16:41

　　川湘鱔背
　　原料：肉絲10克，鱔背肉150克，蔥段、姜、蒜泥少許
　　調(diào)料：糖10克，雞精1克，陳醋5克，水10克，老抽少許，花椒油、辣油、生粉少許
　　做法：
　　1. 鱔背上粉，下入油鍋略炸后出鍋備用。
　　2. 另起鍋，加入蔥、姜、蒜泥煸香后加入糖、雞精、陳醋、老抽、水煮開(kāi)，再加入肉絲和炸好的鱔背，大火爆炒出鍋，最后勾茨淋油即可。

　　富貴雙寶
　　原料：金華火腿1000克，豆腐衣50克，荷葉餅(面餅)250克
　　調(diào)料：糖200克，生粉10克，老抽少許
　　做法：
　　1.油鍋燒至六成熱，下入豆腐衣炸好備用。
　　2.將火腿上蒸籠蒸1個(gè)小時(shí)，出鍋切片備用。
　　3.鍋中加少許水，加入糖、老抽、煮開(kāi)，打薄芡，作為調(diào)味汁備用。
　　4.面餅上蒸籠蒸約4分鐘，蒸熟后將面餅從中間剖開(kāi)，夾入火腿片和豆腐衣，淋上調(diào)味汁即可食用。

作者: merry 時(shí)間: 2008-4-22 16:42

　　黃魚(yú)春卷
　　原料：野生黃魚(yú)200克，韭黃15克，春卷皮1張
　　調(diào)料：鹽5克，雞精2克，高湯5克
　　做法：
　　1.將黃魚(yú)切片，去骨取肉，抹上鹽、雞精，腌制半小時(shí)。
　　2.韭黃切粒、入油鍋炒香備用；高湯入冰箱上凍。
　　3.春卷皮切成適量長(zhǎng)度的幾份，將黃魚(yú)肉塊、韭黃粒、高湯凍，包入春卷皮中，下入八成熱的油鍋，炸至金黃色即可。
　　●包春卷時(shí)，除了窩好春卷皮兩端，還可以在兩端抹上生粉，這樣會(huì)更牢固。

　　異國(guó)糯米卷
　　原料：糯米50克，海苔1大張，肉松2克，老油條碎粒15克
　　調(diào)料：色拉醬20克，糖少許
　　做法：
　　1.將糯米上蒸籠蒸約10分鐘，蒸熟，入糖拌勻。
　　2.將海苔撕成適量大小的幾張，肉松、油條碎粒用色拉醬拌好備用。
　　3.將拌好的糯米均勻碼在壽司卷上，在糯米上放海苔，然后撒上老油條碎粒、肉松，最后卷上壽司卷，將糯米卷成卷狀、壓緊、切斷即可。
　　●在往海苔上放糯米時(shí)，注意要在海苔上方邊緣留出3厘米作接口。

作者: merry 時(shí)間: 2008-4-22 16:42

　　昂刺魚(yú)蟹肉冬茸羹
　　原料：昂刺魚(yú)15克，蟹肉10克，冬茸30克，蛋白3克
　　調(diào)料：鹽1克，糖10克，雞精、湯王各5克，生粉2克，高湯50克
　　做法：
　　1.將昂刺魚(yú)、蟹肉分別用水焯一下備用。
　　2.另起鍋加高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬茸、蛋白，煮開(kāi)，略勾薄芡，出鍋盛盤(pán)，撒上昂刺魚(yú)、蟹肉即可。
　　●昂刺魚(yú)糖分多,脂肪少,是寒冬時(shí)節(jié)食補(bǔ)佳品。

作者: Lizzie925 時(shí)間: 2008-4-22 22:34
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