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標題: 寶寶第一頓人間美食：雞蛋 [打印本頁]

作者: merry 時間: 2008-3-20 10:00
標題: 寶寶第一頓人間美食：雞蛋
　我來到卡卡寶寶家入戶咨詢時，卡卡快四個月大，四個月的寶寶應該添加輔食了，正處于由母乳喂養向食品喂養過渡階段，于是，給卡卡添加輔食成了卡卡爸媽關心的話題。

作者: merry 時間: 2008-3-20 10:01
給稚嫩寶寶煮雞蛋，要察“黃”觀色

　　看看卡卡媽懷里熟睡的寶寶，他才生下來一百多天，胃小小的，消化系統都還沒長全，我準備為他做一頓最無菌、最營養、最易消化的蛋黃泥午餐。

做這道最常見的蛋黃泥輔食，會涉及到一個基本功——煮雞蛋！我把幾個雞蛋洗洗放入鍋里，開火煮了三分鐘撈起來其中一個。卡卡爸說：“用冷水泡一下吧，這樣好剝。”我說不行！

　　很多人煮雞蛋不注意火候。有的人在蛋黃沒熟、還是液體的時候就吃進肚里去了，美其名曰：“糖心”蛋；也有人把雞蛋放鍋里就不管了，覺得煮多久都沒關系；還有媽媽為了節約時間使用“煮蛋器”。這些蛋也許我們大人吃了沒什么事，但是可別以為寶寶也會受得了。

　　為什么不能用冷水沖呢？因為剛煮熟的雞蛋用冷水沖洗會進去很多細菌（雞蛋的殼內有一層保護膜，蛋煮熟后，膜就被破壞掉了，再放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中）。不要以為雞蛋殼是密封的，上面是有很多氣孔的呢。如果害怕蛋不好剝，可以先將雞蛋放入冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。

　　我把煮了三分鐘的蛋冷卻再剝殼，剝開看見雪一樣的蛋白。剝開蛋白，里面的黃流了出來，這種流質蛋黃是不適合給寶寶吃的。我把剩下的雞蛋接著再煮了兩分鐘，撈出第二個剝開。煮了五分鐘的蛋剛剛好，蛋黃干干的呈粉末狀，嫩黃嫩黃的。這樣的蛋黃最適合給寶寶做第一頓輔食，當然，并不是說雞蛋一定要煮五分鐘。各家的火侯不一樣，但是你們都可以在自己家的火上總結，多大的火煮多少分鐘能讓它剛剛熟。我給卡卡爸媽反復看，告訴他們“煮雞蛋就要煮成這樣，煮久了也不行。”卡卡爸爸很好奇，煮久的雞蛋能不能看得出來呢？究竟是什么樣子的？于是，我繼續煮最后一個雞蛋以便于做對比，這個蛋共煮了八分鐘。

　　蛋黃還沒有煮熟，生雞蛋有很多細菌，而且也不營養，里面含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，會讓寶寶食欲不振，全身無力、肌肉疼痛等。另外，生雞蛋內含“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。所以，媽媽記住蛋黃一定要煮熟。

　　當蛋黃的外層有一圈黑色時，這就是煮老了的雞蛋，越煮久蛋黃外圈就會越黑。煮久的蛋雖然沒有細菌，但是把蛋黃中的鐵元素煮出來了。此階段的寶寶特別需要補充鐵。而且煮老蛋黃的蛋白質結構變得緊密，不容易和胃液接觸，這樣就減少了雞蛋被正常消化的機會，而新生的寶寶胃液的消化能力還很弱，千萬不能給他吃。

　　為寶寶做第一頓人間美食時，一定要練好煮蛋基本功。爸媽們可以多試幾次總結經驗，察“黃”觀色，就能把握住最佳火候了。

作者: merry 時間: 2008-3-20 10:01
　制作寶寶的第一道輔食--蛋黃泥

　　備好蛋黃，就可以開始做蛋黃泥了，制作的要點有：

　　1、剛添加輔食的寶寶可能對蛋白過敏，千萬別自作主張加入蛋白。

　　2、只需要四分之一個蛋黃就夠了。

　　3、蛋黃調上水，或者奶都可以。特別是對于吃不慣奶以外味道的寶寶，就更要加奶了。

　　4、把蛋黃汁稀釋成比奶水稍稠一點，濃度太稠就會嗆著寶寶。

　　5、除了奶之外，千萬不要再在里面加什么作料了，比如鹽、糖、味精、油等，以免加重腎臟的負擔。

　　6、第一次給他吃，吃幾勺算幾勺，不要勉強。目的只是讓寶寶嘗嘗味道。

　　其實，做輔食并不難。爸媽在做好第一頓寶寶輔食后，就會越來越有信心的。愿每位寶寶們都能有個好胃口！

作者: merry 時間: 2008-3-20 10:01
　輔食添加的原則：

　　當寶寶嘗過媽媽精心準備的第一頓美食之后，寶寶就要開始嘗試各種不同的食物了，以下幾點需要爸媽注意：

　　1、品種從單一到多樣。這樣做有一個好處，寶寶如果對某一種食物過敏，在嘗試的幾天里就能觀察出來。若是吃后的幾天內沒發生不良反應，則表明寶寶可以接受這種食物；如果懷疑寶寶對某種食物過敏，不妨一周后再喂一次，要是接連出現2～3次不良反應，便可認為寶寶對這種食物過敏。千萬不能在短時間內一下子增加好幾種。

　　2、質地由稀到稠。應該根據寶寶消化道的發育情況及牙齒的生長情況逐漸過渡，即從菜湯、果汁、米湯過渡到米糊、菜泥、果泥、肉泥，然后再過渡成軟飯、小塊的菜、水果及肉。這樣，寶寶才能吸收好，才不會發生消化不良。

　　3、制作由細到粗。寶寶食物的顆粒要細小，口感要嫩滑，因此菜泥、果泥、蒸蛋羹、雞肉泥、豬肝泥等“泥”狀食品是最合適的。這不僅鍛煉了寶寶的吞咽功能，也為以后逐步過渡到固體食物打下基礎。在寶寶快要長牙或正在長牙時，媽媽可把食物的顆粒逐漸做得粗大，這樣有利于促進寶寶牙齒的生長，并鍛煉他們的咀嚼能力。

　　4、量要由少到多。每次給寶寶添加新的食品時，一天只能喂一次，而且量不要大。比如添加蛋黃時先給寶寶喂1/4個，三四天后寶寶沒有什么不良反應，而且在兩餐之間無饑餓感、排便正常、睡眠安穩，再增加到半個蛋黃，以后逐漸增至整個蛋黃。　

　　專家簡介：徐素珍，原北京婦產醫院婦產科護士長、主管護師；中國首位獲得拉瑪澤國際組織認證的分娩導師，美國pat（爸媽作為寶寶啟蒙老師的家庭輔導計劃）愛嬰導師。多家母嬰媒體專欄作家、中央電視臺《寶貝一家親》專家、新浪親子中心特聘專家、爸媽在線母嬰研究中心專家。著有《徐素珍育嬰寶典》系列圖書。

作者: 沁蔚媽媽 時間: 2008-3-21 09:37
沁蔚現在也還喜歡吃雞蛋呢

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