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“沙門氏菌是引起食物中毒的常見原因之一。”周教授指出，沙門氏菌生長(zhǎng)的最佳溫度為35℃～37℃，夏季自然成為其繁殖的最佳季節(jié)。
據(jù)介紹，目前沙門氏菌感染沒有疫苗可供預(yù)防接種，人類對(duì)沙門氏菌普遍易感。如果人體吞入的菌量很少，雖帶菌但暫時(shí)不會(huì)有明顯癥狀。而受沙門氏菌感染后出現(xiàn)的顯性癥狀主要是發(fā)燒、腹瀉、腹痛，通常在感染后的12～72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，病程會(huì)持續(xù)4～7天，很多人不接受治療也能自愈，但感染嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)脫水、傷寒菌毒性發(fā)熱等，甚至導(dǎo)致免疫功能下降，引起腎臟、心臟功能損害及關(guān)節(jié)炎等。尤其是兒童、老年人和免疫系統(tǒng)功能差的人受到嚴(yán)重感染的可能性最大。
“以前的沙門氏菌病事件多由動(dòng)物性食品導(dǎo)致。但近日美國(guó)因西紅柿而引發(fā)的沙門氏菌疫病則說明，單是生吃蔬果都可能致病。因此更要注意飲食衛(wèi)生，謹(jǐn)防病從口入。”周教授建議：水果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品除在食用前徹底清洗外，還應(yīng)與其他生或半生的食品分開存放；而在餐飲機(jī)構(gòu)中，水果和蔬菜色拉的加工人員在加工處理生的食品后應(yīng)把手和所使用過的砧板、臺(tái)面、刀及其他工具設(shè)備清洗干凈。
日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對(duì)食物消毒存在種種誤區(qū)：
誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。
錯(cuò)。因?yàn)橛械募?xì)菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個(gè)多小時(shí)。
有的細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮再吃，也會(huì)使人中毒。
誤區(qū)二：細(xì)菌怕鹽，所以咸肉、腌魚等就不用消毒。
實(shí)際上，有一種使人腸胃發(fā)炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達(dá)10%～15%的肉類中生存好幾個(gè)月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時(shí)，也需要嚴(yán)格消毒。
誤區(qū)三：冰凍的食物沒有細(xì)菌。
有的細(xì)菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。所以，食用冰凍食物時(shí)，也不能大意。
誤區(qū)四：食物只要經(jīng)過煮沸，就可以達(dá)到消毒殺菌防病目的。
這種說法只對(duì)了一半。食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒主要是指細(xì)菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒，即使留有少量毒素也不會(huì)造成嚴(yán)重危害。
但化學(xué)型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時(shí)煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大。比如，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。此外，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過高溫達(dá)到消毒目的。 |
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發(fā)表于 2008-7-7 17:42:53
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