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魚類營養豐富，含有15～20%極易消化的魚肉蛋白質，所含1～3%脂肪大部分為不飽和脂肪酸，鉀、鈣、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，極其適合嬰幼兒食用。
對吃飯尚不熟練的孩子來說，擇魚刺難度較大，父母常常要替孩子擇刺，影響進餐的速度和氣氛，有時一些未擇干凈的魚刺還會扎傷孩子。怎樣吃魚才能又方便又安全呢？下面的幾款菜可以滿足你的需要。
(一)、炒鲅魚絲
原料：鲅魚200克，蔥姜末10克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末各適量
制作方法：
1.鲅魚去頭和內臟后用白水煮10分鐘，撈出晾涼。
2.將鲅魚去骨刺，撕成碎條。
3.起油鍋，下入蔥姜蒜末熗鍋，再下入鲅魚絲，煸炒片刻后下入，食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。
營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。
功效：補充鈣、鐵，健腦益智，增進食欲。
提示：鲅魚價格便宜，刺較少，除脊骨外，兩側各有兩排小刺。
(二)、三色魚丸
原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒、淀粉、蔥姜水各適量。
制作方法：
1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個方向攪均。
2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火汆熟、撈出。
3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。
4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。
5.胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
營養成分：富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E和其他營養物質。
功效：增進食欲，預防營養不良。
(三)、拌魚米
原料：鮮黃花魚1尾，食鹽、米醋、味精、芝麻油、香菜末、蔥姜末各適量。
制作方法：
1.將魚按常法洗凈蒸熟后，去骨刺，凈肉嶄碎。
2.魚肉與調味料拌均，撒上香菜末即可。
營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。
功效：補充鈣、鐵，健腦益智，增進食欲。
提示：不宜過量，以免生痰發瘡。小黃魚的鈣、鐵含量為大黃魚的3 倍。
(四)、熘魚片
原料：青魚(或草魚)一條，胡蘿卜片、青椒片各20克、花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、各10克，植物油30毫升(實耗15毫升)，雞蛋清1個、食鹽、料酒、淀粉各5克。
制作方法：
1.魚去頭后，片成兩片，去骨去皮，取中段肉約150克切成1～2毫米厚的片，再在魚片中放入雞蛋清1個、食鹽、料酒、淀粉各適量，拌均。
2.旺火起油鍋，油四五成熱時滑入魚片，小心翻炒，至魚片變成乳白色斷生后，撈出。
3.鍋內留底油，下入蔥姜蒜末炒香，再下入胡蘿卜片、水發木耳和青椒片，接著下入食鹽、料酒適量，待菜炒熟后，下入魚片，略翻即可。
營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。
功效：增進食欲，預防營養不良。
提示：魚頭尾等下腳料可另做湯菜。
(五)、紅燒魚籽
原料：魚籽100克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、糖、蔥姜蒜末各適量。
制作方法：起油鍋，蔥姜蒜末熗鍋，下入魚籽，同時下入食鹽、醬油、米醋、糖，加入清水15毫升，開鍋后再用中火燜5分鐘即可。
提示：魚籽不僅味美，而且營養豐富，它含有大量的蛋白質和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養分，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發的作用，使人煥發青春。 |
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發表于 2011-8-21 16:12:21
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