寶寶第一頓人間美食：雞蛋

merry · 發(fā)表于 2008-3-20 10:00:40

　我來(lái)到卡卡寶寶家入戶(hù)咨詢(xún)時(shí)，卡卡快四個(gè)月大，四個(gè)月的寶寶應(yīng)該添加輔食了，正處于由母乳喂養(yǎng)向食品喂養(yǎng)過(guò)渡階段，于是，給卡卡添加輔食成了卡卡爸媽關(guān)心的話題。

merry · 發(fā)表于 2008-3-20 10:01:00

給稚嫩寶寶煮雞蛋，要察“黃”觀色

　　看看卡卡媽?xiě)牙锸焖膶殞殻派聛?lái)一百多天，胃小小的，消化系統(tǒng)都還沒(méi)長(zhǎng)全，我準(zhǔn)備為他做一頓最無(wú)菌、最營(yíng)養(yǎng)、最易消化的蛋黃泥午餐。

做這道最常見(jiàn)的蛋黃泥輔食，會(huì)涉及到一個(gè)基本功——煮雞蛋！我把幾個(gè)雞蛋洗洗放入鍋里，開(kāi)火煮了三分鐘撈起來(lái)其中一個(gè)。卡卡爸說(shuō)：“用冷水泡一下吧，這樣好剝。”我說(shuō)不行！

　　很多人煮雞蛋不注意火候。有的人在蛋黃沒(méi)熟、還是液體的時(shí)候就吃進(jìn)肚里去了，美其名曰：“糖心”蛋；也有人把雞蛋放鍋里就不管了，覺(jué)得煮多久都沒(méi)關(guān)系；還有媽媽為了節(jié)約時(shí)間使用“煮蛋器”。這些蛋也許我們大人吃了沒(méi)什么事，但是可別以為寶寶也會(huì)受得了。

　　為什么不能用冷水沖呢？因?yàn)閯傊笫斓碾u蛋用冷水沖洗會(huì)進(jìn)去很多細(xì)菌（雞蛋的殼內(nèi)有一層保護(hù)膜，蛋煮熟后，膜就被破壞掉了，再放入冷水中，蛋發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細(xì)菌，病毒很容易被負(fù)壓吸收到蛋內(nèi)這層空隙中）。不要以為雞蛋殼是密封的，上面是有很多氣孔的呢。如果害怕蛋不好剝，可以先將雞蛋放入冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼不會(huì)破裂也容易剝下。

　　我把煮了三分鐘的蛋冷卻再剝殼，剝開(kāi)看見(jiàn)雪一樣的蛋白。剝開(kāi)蛋白，里面的黃流了出來(lái)，這種流質(zhì)蛋黃是不適合給寶寶吃的。我把剩下的雞蛋接著再煮了兩分鐘，撈出第二個(gè)剝開(kāi)。煮了五分鐘的蛋剛剛好，蛋黃干干的呈粉末狀，嫩黃嫩黃的。這樣的蛋黃最適合給寶寶做第一頓輔食，當(dāng)然，并不是說(shuō)雞蛋一定要煮五分鐘。各家的火侯不一樣，但是你們都可以在自己家的火上總結(jié)，多大的火煮多少分鐘能讓它剛剛熟。我給卡卡爸媽反復(fù)看，告訴他們“煮雞蛋就要煮成這樣，煮久了也不行。”卡卡爸爸很好奇，煮久的雞蛋能不能看得出來(lái)呢？究竟是什么樣子的？于是，我繼續(xù)煮最后一個(gè)雞蛋以便于做對(duì)比，這個(gè)蛋共煮了八分鐘。

　　蛋黃還沒(méi)有煮熟，生雞蛋有很多細(xì)菌，而且也不營(yíng)養(yǎng)，里面含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，會(huì)讓寶寶食欲不振，全身無(wú)力、肌肉疼痛等。另外，生雞蛋內(nèi)含“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。所以，媽媽記住蛋黃一定要煮熟。

　　當(dāng)?shù)包S的外層有一圈黑色時(shí)，這就是煮老了的雞蛋，越煮久蛋黃外圈就會(huì)越黑。煮久的蛋雖然沒(méi)有細(xì)菌，但是把蛋黃中的鐵元素煮出來(lái)了。此階段的寶寶特別需要補(bǔ)充鐵。而且煮老蛋黃的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊密，不容易和胃液接觸，這樣就減少了雞蛋被正常消化的機(jī)會(huì)，而新生的寶寶胃液的消化能力還很弱，千萬(wàn)不能給他吃。

　　為寶寶做第一頓人間美食時(shí)，一定要練好煮蛋基本功。爸媽們可以多試幾次總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，察“黃”觀色，就能把握住最佳火候了。

merry · 發(fā)表于 2008-3-20 10:01:17

　制作寶寶的第一道輔食--蛋黃泥

　　備好蛋黃，就可以開(kāi)始做蛋黃泥了，制作的要點(diǎn)有：

　　1、剛添加輔食的寶寶可能對(duì)蛋白過(guò)敏，千萬(wàn)別自作主張加入蛋白。

　　2、只需要四分之一個(gè)蛋黃就夠了。

　　3、蛋黃調(diào)上水，或者奶都可以。特別是對(duì)于吃不慣奶以外味道的寶寶，就更要加奶了。

　　4、把蛋黃汁稀釋成比奶水稍稠一點(diǎn)，濃度太稠就會(huì)嗆著寶寶。

　　5、除了奶之外，千萬(wàn)不要再在里面加什么作料了，比如鹽、糖、味精、油等，以免加重腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　6、第一次給他吃，吃幾勺算幾勺，不要勉強(qiáng)。目的只是讓寶寶嘗嘗味道。

　　其實(shí)，做輔食并不難。爸媽在做好第一頓寶寶輔食后，就會(huì)越來(lái)越有信心的。愿每位寶寶們都能有個(gè)好胃口！

merry · 發(fā)表于 2008-3-20 10:01:49

　輔食添加的原則：

　　當(dāng)寶寶嘗過(guò)媽媽精心準(zhǔn)備的第一頓美食之后，寶寶就要開(kāi)始嘗試各種不同的食物了，以下幾點(diǎn)需要爸媽注意：

　　1、品種從單一到多樣。這樣做有一個(gè)好處，寶寶如果對(duì)某一種食物過(guò)敏，在嘗試的幾天里就能觀察出來(lái)。若是吃后的幾天內(nèi)沒(méi)發(fā)生不良反應(yīng)，則表明寶寶可以接受這種食物；如果懷疑寶寶對(duì)某種食物過(guò)敏，不妨一周后再喂一次，要是接連出現(xiàn)2～3次不良反應(yīng)，便可認(rèn)為寶寶對(duì)這種食物過(guò)敏。千萬(wàn)不能在短時(shí)間內(nèi)一下子增加好幾種。

　　2、質(zhì)地由稀到稠。應(yīng)該根據(jù)寶寶消化道的發(fā)育情況及牙齒的生長(zhǎng)情況逐漸過(guò)渡，即從菜湯、果汁、米湯過(guò)渡到米糊、菜泥、果泥、肉泥，然后再過(guò)渡成軟飯、小塊的菜、水果及肉。這樣，寶寶才能吸收好，才不會(huì)發(fā)生消化不良。

　　3、制作由細(xì)到粗。寶寶食物的顆粒要細(xì)小，口感要嫩滑，因此菜泥、果泥、蒸蛋羹、雞肉泥、豬肝泥等“泥”狀食品是最合適的。這不僅鍛煉了寶寶的吞咽功能，也為以后逐步過(guò)渡到固體食物打下基礎(chǔ)。在寶寶快要長(zhǎng)牙或正在長(zhǎng)牙時(shí)，媽媽可把食物的顆粒逐漸做得粗大，這樣有利于促進(jìn)寶寶牙齒的生長(zhǎng)，并鍛煉他們的咀嚼能力。

　　4、量要由少到多。每次給寶寶添加新的食品時(shí)，一天只能喂一次，而且量不要大。比如添加蛋黃時(shí)先給寶寶喂1/4個(gè)，三四天后寶寶沒(méi)有什么不良反應(yīng)，而且在兩餐之間無(wú)饑餓感、排便正常、睡眠安穩(wěn)，再增加到半個(gè)蛋黃，以后逐漸增至整個(gè)蛋黃。　

　　專(zhuān)家簡(jiǎn)介：徐素珍，原北京婦產(chǎn)醫(yī)院婦產(chǎn)科護(hù)士長(zhǎng)、主管護(hù)師；中國(guó)首位獲得拉瑪澤國(guó)際組織認(rèn)證的分娩導(dǎo)師，美國(guó)pat（爸媽作為寶寶啟蒙老師的家庭輔導(dǎo)計(jì)劃）愛(ài)嬰導(dǎo)師。多家母嬰媒體專(zhuān)欄作家、中央電視臺(tái)《寶貝一家親》專(zhuān)家、新浪親子中心特聘專(zhuān)家、爸媽在線母嬰研究中心專(zhuān)家。著有《徐素珍育嬰寶典》系列圖書(shū)。

沁蔚媽媽 · 發(fā)表于 2008-3-21 09:37:44

沁蔚現(xiàn)在也還喜歡吃雞蛋呢

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