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主題：木耳炒干貝
食材：干木耳10克，鮮扇貝300克，芹菜1根，大蒜3瓣，食用油、食鹽、醬油、料酒、蠔油、水淀粉、白砂糖適量
做法：
1、將木耳先用冷水泡發(fā)后洗凈，切成條狀備用，扇貝洗凈備用，芹菜洗凈去葉切段備用；
2、鍋中加水，沸騰后下入木耳絲焯燙1分鐘后撈出瀝干，燙木耳的湯保留，加入少量料酒，放入扇貝焯燙15-20秒鐘后撈出；
3、大蒜去皮拍裂，將醬油、蠔油、食鹽、白砂糖倒入碗中，加清水及水淀粉調(diào)成略稠的醬汁備用；
4、在鍋中下入食用油，油至七成熱時先下入蒜瓣兩邊煸至金黃有香味后倒入木耳絲及芹菜段翻炒，1分鐘后下入扇貝繼續(xù)翻炒，充分混合后繼續(xù)淋入醬汁，充分翻炒至湯汁變得粘稠后即可關(guān)火出鍋，盛盤食用。
39食神營養(yǎng)提示：
一、木耳是含有豐富鐵質(zhì)，是補血佳品
說到黑木耳，人們通常冠以其“素中之葷”的美名，世界更稱之為“中餐中的黑色瑰寶”，其可食用、可藥用、可進補，可謂營養(yǎng)全面發(fā)展。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。
營養(yǎng)學(xué)分析認(rèn)為，木耳中最有營養(yǎng)價值的是含有的豐富鐵質(zhì)，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。也因其含鐵量高，可以給人體補充足夠的鐵質(zhì)，進而緩解和治療缺鐵性貧血，因此黑木耳又是一種天然補血食品。而其含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
二、木耳不是越黑越健康，挑選需謹(jǐn)慎
市場上出售的木耳質(zhì)量參差不齊，摻假嚴(yán)重，有些甚至重金屬超標(biāo)。百姓選購時盡量別買散裝品，要選有品牌、帶包裝的。
看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背應(yīng)呈暗灰色，無結(jié)塊。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，這樣的黑木耳無論正反都是深黑色的，反而顯得不自然。
捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低，拿在手里應(yīng)該感覺很輕，用手捏易碎，如果拿著覺得重，就說明木耳存在問題，不應(yīng)選用。
聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)，不應(yīng)購買。
嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差，不應(yīng)購買。
三、烹飪扇貝應(yīng)不加味精少放鹽
貝類本身極富鮮味，烹制時不應(yīng)再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，失去扇貝本身存在的風(fēng)味。 |
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發(fā)表于 2012-12-19 15:32:49
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