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六步教你燒出鮮美的魚

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幼兒園小班

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發(fā)表于 2009-10-18 10:15:25 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
謹防肉碎:

  切魚塊時應順魚刺下刀;燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下,炸魚油溫要高,燒魚時湯不宜多,以剛沒過魚為度,火不宜太大,湯燒開后改用小火煨,煨篩骨要少翻動魚身。

  防止粘鍋:

  凈鍋燒熱,用生姜把鍋擦一遍,在鍋內淋少許油,加熱后再向鍋內加油,瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油鍋內,蛋糊遇熱迅速凝固,防止粘鍋。

  別早放姜:

  放姜為除腥,過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用,可先煮一會,待蛋白質凝固后再放姜,還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

  入味有術:

  燒魚前把魚腌一下(凈魚控水,魚身上均勻地涂上細鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。

  蒸魚用開水:

  蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚,因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁,蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油,可使魚肉更加滑嫩。

  湯中放鮮奶:

  在湯中放一些鮮奶,可增加魚的鮮味,也可將凍魚放在少許鹽水中解凍,凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出。
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