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奶粉中“毒物質(zhì)”三聚氰胺身世調(diào)查

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發(fā)表于 2008-10-9 11:00:45 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  三聚氰胺不能增味、保鮮、防腐,也不是天然色素、食用香精,更不能強化營養(yǎng)——它沒有任何理由出現(xiàn)在食品中,它根本就不是食品添加劑。

  一種具有廣泛用途的化工原料——三聚氰胺(melamine)突然掀起軒然大波。



  從營養(yǎng)學(xué)上說,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要,而加入的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。而從三聚氰胺的理化性質(zhì)看,它一條都不沾邊。三聚氰胺不能增味、保鮮、防腐,也不是天然色素、食用香精,更不能強化營養(yǎng)——它沒有任何理由出現(xiàn)在食品中,它根本就不是食品添加劑。

  而如今,三聚氰胺赫然出現(xiàn)在多種奶粉里。
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 樓主| 發(fā)表于 2008-10-9 11:01:14 | 只看該作者
  搖身變作“蛋白精”

  在生活中,三聚氰胺是個多面手。仔細看看家里,墻壁上的裝飾板材,平板電視的外殼涂層,廚房里艷麗的塑料碗碟,再到衛(wèi)生間里的衣物清洗劑,甚至你口袋里的鈔票,都有它的身影。此外,它還被用來制作膠水和阻燃劑,甚至制造化肥。如此多用途的它,是由德國化學(xué)大師李比希最早發(fā)明。純白色單斜棱晶體,沒有味道,性質(zhì)較穩(wěn)定。它能溶于熱水,僅微溶于冷水,呈弱堿性,遇到酸性物質(zhì)能形成三聚氰胺鹽。

  三聚氰胺別名“蜜胺”。那么,“蜜胺”是否能像“蜜”一樣,也能滿足我們的口腹之欲呢?答案是否定的。

  不同于一般奶粉,嬰兒配方奶粉生產(chǎn)工藝更為繁瑣復(fù)雜,不但要將全牛乳的蛋白質(zhì)降低到接近母乳,以減少滲透壓和腎臟排泄負荷,還需用植物蛋白代替牛乳中的飽和脂肪酸,以提供必需的脂肪酸。此外,還需要添加生長發(fā)育所需的微量元素和多種維生素等。

  可眼下的現(xiàn)實在于,一些奶粉中卻出現(xiàn)了三聚氰胺。它不是身體發(fā)育的必需物質(zhì),又不是食品添加劑,為何會出現(xiàn)其中呢?一切還要從檢測食品蛋白質(zhì)含量的國標規(guī)定方法——凱氏定氮法說起。

  蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮、硫等元素。其中,氮元素極為特別:氮在絕大多數(shù)蛋白質(zhì)中含量相當接近,一般恒定為15%~17%,平均值為16%左右。因此,丹麥化

  學(xué)家約翰·基耶達很巧妙地想到,既然氮元素含量穩(wěn)定,只要準確測量了氮的含量,便能推算出蛋白量。發(fā)表于1883年的此方法,無疑為蛋白質(zhì)的檢測做出了巨大貢獻。凱氏定氮法亦有瑕疵。最大的問題在于只檢測氮含量,并不能鑒定蛋白質(zhì)真?zhèn)�。不難想象,只要加入含氮量高的物質(zhì),就可以騙過凱氏定氮法,輕松獲得“高蛋白含量”的稱號。

  以三聚氰胺為例。其分子式由三個碳原子,六個氫原子和六個氮原子組成,氮含量高達66.7%。而牛乳氮含量只有15.7%,大豆蛋白也僅有16%。毋庸置疑,在氮含量比較上,三聚氰胺勝出。難怪,有人把三聚氰胺稱作“蛋白精”。
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 樓主| 發(fā)表于 2008-10-9 11:01:38 | 只看該作者
  腎結(jié)石“肇事者”

  三聚氰胺具有輕微的生物學(xué)毒性。早在1945年,美國紐約里德勒實驗室兩位毒理學(xué)專家便發(fā)表論文指出,長期給大鼠、兔和狗喂養(yǎng)大劑量三聚氰胺后,會造成其生殖、泌尿系統(tǒng)的損害,以及膀胱、腎部結(jié)石,并可進一步誘發(fā)膀胱癌。唯一樂觀的消息是:沒有觀察到動物明顯中毒現(xiàn)象。

  1994年,國際化學(xué)品安全規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會合編的《國際化學(xué)品安全手冊》這樣描述過三聚氰胺:長期或反復(fù)大量攝入可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響,導(dǎo)致結(jié)石產(chǎn)生。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究所(IARC)將致癌物質(zhì)分成四類,三聚氰胺與汞以及曾引起轟動的蘇丹紅一起,被歸入第三類致癌物,為“對人體致癌性尚未歸類的物質(zhì)或混合物”。

  最近,在2008年第3期《毒理學(xué)雜志》中,中國檢驗檢疫科學(xué)院動植物檢疫研究所林祥梅等,也發(fā)表了三聚氰胺的毒性研究。他們通過把三聚氰胺磨成粉溶于水后,灌入小鼠胃內(nèi)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),在死亡的小鼠輸尿管中均有大量晶體蓄積,部分小鼠腎臟被膜有一層晶體。

  急性實驗的研究結(jié)果初步認為三聚氰胺微毒或基本無毒。但亞急性毒性實驗結(jié)果顯示,飼喂三聚氰胺的小鼠腎臟腎小管中出現(xiàn)了晶體,血尿素氮和肌酐清除率超標,而這兩項正是評判腎功能的常用指標。換句話說,這兩項指標的升高,在臨床上提示腎臟衰竭的可能。

  據(jù)推測,三聚氰胺由于在體內(nèi)不能被代謝,會經(jīng)過腎臟排出。富集在腎臟腎小管中的三聚氰胺濃度升高,便引起自身或其他易致結(jié)晶物質(zhì)析出,從而刺激腎小管及尿路的上皮細胞,引起結(jié)晶尿,嬰兒尿液顏色改變,出現(xiàn)尿液混濁甚至白色沉淀。

  嬰兒的腎臟極為嬌嫩。6個月大時,雙腎重量僅為45克,大約是7枚一元硬幣的重量。結(jié)石會像“攔路虎”一樣部分阻擋尿液的順暢排出,因此腎臟可能會被“憋大”——腎盂腎盞病理性擴張,出現(xiàn)腎盂積水。如果不能清除結(jié)晶或結(jié)石這一梗阻因素,會引起腎小管堵塞、尿液淤滯,引起急性腎功能衰竭,從而置寶寶于危險境地。
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