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夏季是吃海鮮的時節(jié)，螃蟹味美、營養(yǎng)高，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A含量也較高。但如果吃得不當，可能會出現(xiàn)皮疹，腹痛、腹瀉及胸悶等癥狀，給健康帶來損害。
那么哪些人不宜進食螃蟹呢?
1.患有感冒、發(fā)熱及身體不適的人不宜進食螃蟹及其他海鮮食品。
因為處于上述狀態(tài)時，人體處于高致敏狀態(tài)，進食海鮮極易誘發(fā)過敏性疾病，如哮喘、蕁麻疹等。病人飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。
2.過敏體質(zhì)者應(yīng)忌吃螃蟹。
因為蛋白質(zhì)通過通透性增高的腸壁進入機體就會發(fā)生過敏反應(yīng)，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫，進而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。有的病人會出現(xiàn)蕁麻疹或誘發(fā)哮喘，嚴重者可引起過敏性休克。
3.患有高脂血癥和心血管疾病的病人應(yīng)少吃螃蟹。
據(jù)檢測，蟹肉及蟹黃所含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。因此，冠心病、動脈硬化癥、高血壓病、高脂血癥病人若食用含膽固醇過高的螃蟹，會加速心血管病的發(fā)展。
4.凡是發(fā)熱、腹瀉和脾胃虛寒者不宜吃螃蟹
螃蟹性味寒涼，這類病人食用螃蟹可能引起腹痛、腹瀉或加重病情。
另外，吃螃蟹時最好蘸姜末醋汁，同時注意不要與茶水、柿子和梨同食。因為茶水和柿子里的鞣酸與螃蟹中的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是人們常說的胃柿石癥。
如何挑選螃蟹
在挑選螃蟹時，要選擇新鮮、健壯的，切忌買已死或已變色的螃蟹。因為當螃蟹垂死或已死時，體內(nèi)蛋白質(zhì)會分解并產(chǎn)生組胺，組胺為一種有毒物質(zhì)。隨著螃蟹死亡時間的延長，蟹體內(nèi)的組胺越來越多，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
買螃蟹要做到“五看”：一看顏色，二看個體，三看肚臍，四看關(guān)節(jié)，五看動作。即蟹的外表為青背白肚，個兒大而健壯，肚臍要向外凸出，腿部關(guān)節(jié)要飽滿，動作要敏捷活躍。另外，可以把螃蟹翻過來，用手掂一掂，較沉的為肥蟹。 |
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發(fā)表于 2008-7-8 16:34:46
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