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【一】 香辣藕夾的做法
香辣藕夾是一道香辣開胃的下飯菜，朋友們一定要做來嘗一嘗。香辣藕夾的做法有點麻煩，但也不是太難的。下面我把具體做法詳細介紹如下，供朋友們作為參考，希望大家都能在此基礎上創造出適合自己胃口的香辣藕夾。
原料：藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小蔥，料酒，油，胡椒粉，椒鹽，生粉，味精各適量。
面糊料：面粉、水、泡打粉、鹽各適量。
第一步：調肉餡
瘦肉或五花肉剁餡，肉餡中加鹽、生粉、料酒，胡椒、少許味精攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，靜置30分鐘即可。
第二步：做面糊
面粉加入適量清水、一點點鹽和泡打粉，用攪蛋器打成薄稀糊（為保證面粉糊中沒有小疙瘩，就用篩網過濾下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，個人喜歡稀一點。這樣的藕夾能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感覺，難量化，多做幾次就好！
第三步：做藕夾
將藕洗凈去皮，去掉兩端，只留中間粗細均勻的部分；藕從右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄亂藕片從右向左的順序；每次按順序依次取出兩片相鄰的藕，不要隨心所欲取，這樣，兩片藕就能貼切地吻合在一塊。用勺舀入少量肉餡放入一片藕中間，勺背輕壓一下肉餡，使肉餡均勻鋪滿藕片；把相鄰的另一片藕放在肉餡上；再次用勺背壓下，使藕緊貼肉餡，一個生藕夾就做好了。
第四步：做香辣藕夾
把藕夾放到糊中，粘上一層薄稀糊即可。坐鍋熱油，溫油炸藕夾。藕夾浮上來時，撈起，用吸油紙吸干表面油分。鍋中留一點點底油，下姜、蒜末，干辣椒溫火煸香，然后下炸好的藕夾加大火翻炒。放鹽調味，翻炒至藕夾變干入味。下蔥末、椒鹽炒勻，最后起鍋。 |
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發表于 2013-2-22 14:32:53
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