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主料：豬肚750克
輔料：鴨蛋150克 小麥面粉50克
調(diào)料：蘇打粉1克 白砂糖5克 料酒10克 鹽5克 味精2克 花生油50克
制作：
1. 豬肚尖刮去表面油膜，洗凈；
2. 洗凈的豬肚放入砂鍋，下上湯1000毫升，用精鹽、料酒、白糖、味精調(diào)味后用微火煨上2 小時，撈出切成幾個大塊；
3. 鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊；
4. 鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉，再掛蛋面糊，然后下鍋炸呈金黃色時撈出；
5. 將肚塊瀝干油，切成5×1.5 厘米的長條裝盤，撒上椒鹽即成。
制作提示：
1. 肚尖在砂鍋煨時一定要燜爛；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
菜品評價：
本菜品外酥里嫩脆，佐酒佳肴。補氣調(diào)理，補虛養(yǎng)身調(diào)理，胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理適合孕婦食用。
食用方法
中餐、晚餐
食譜營養(yǎng)
1. 豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2. 鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。中醫(yī)認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。
3. 小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
溫馨提示：
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。 |
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發(fā)表于 2007-9-23 11:41:41
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