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中國人愛喝茶，但多少人知道飲茶的歷史有多悠久嗎？居然最早可以追述到石器時代的炎帝神農氏。石器時代…可能原始人還保留著猿人的特征，拿著石頭工具捕獵，好不容易學會了取火。但神奇的是，那個時候他們就發現了茶。最初，原始人將茶作為蔬菜來食用，后來人們發現茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨煮成菜羹，以后又將其熬煮成茶水作為飲料。
商周時期，飲食茶葉的習慣廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛，而茶葉的優良品種是要進貢給朝廷的。同時，在其它國家，茶葉也都是特權階級才能享用的東西~。中國茶葉17世紀傳入英國，因為運費極其昂貴，加上英國政府對這種“東方玩意” 苛以重稅，最高時竟達119％，能享受的起茶葉的人，自然只有那一些權貴階層人士，于是乎喝茶就變成身分的象征。
西漢以來，茶的烹飲方法不斷發展變化。大體說來有煮茶、煎茶、點茶、泡茶四種烹飲方法，而煎茶是最高的一種。
相對于一般的茶葉沖泡方法，煎茶法的一個顯著特點是煎茶過程中對于茶道精神的關注和貫徹，要清靜、平和、率真的對待。另一個顯著特征就是泡茶專用水的“煎”制過程，水質必須為上品。
古人對泡茶之水要求極為苛刻，由高至低將泡茶專用水分為“梅、蘭、竹、菊”四等，其中“梅之水”因是無根之水，采自冰川融水、隆冬初雪或朝露之水，是最高級別的泡茶水，被茶客尊稱為泡茶專用水中的圣品。而其它的蘭水（山水）、竹水（江水）位列二三位，菊水（井水）最差。
準備好上等“梅之水”后，就要關注煎水。傳統煎水關鍵是于“侯湯”，泡茶專用水有一沸、二沸、三沸之說，一沸水嫩，三沸水老，只有二、三沸之間的水恰到好處。而對于來自自然界中的冰川融水，由于其中重氫、重氧含量大大低于普通水，用作泡茶專用水活性極強，能充分提茶香、引茶味、澤茶色，水質不易受水溫影響，而其中適度的礦物質含量也能有效提升茶葉浸出率，充分將水的“輕、清、活、甘、冽、柔”與茶相結合，所以泡茶專用水可將茶性發揮得淋漓盡致。
其實早在元代，謝宗可就對這種融雪作為泡茶專用水煎茶作了充分肯定【《雪煎茶》“夜掃寒英煮綠塵，松風入鼎更清新。月圓影落銀河水，云腳香融玉樹春。陸井有泉應近俗，陶家無酒未為貧。詩脾奪盡豐年瑞，分付蓬萊頂上人。”】
光是理論，如果無法尋到好的泡茶專用水，這所謂飲茶最高境界也是一方空談。幸運的是，在文明尚未觸及的新疆天山一帶，仍保留著這一寸凈土——中國一號冰川，其冰體由400萬年前的天山飄雪累積冰結而成，不僅水質純凈，更由于其是距離海洋最遠的冰川，形成了天然的低氘特性，是天然的超輕水，也正是我們所在尋找的上品泡茶專用水“梅之水”。
有了最優質的泡茶用水、嚴格的煎茶禮法和程序，還怕出不了好茶嗎？想來我們與“雪?煎?茶”飲茶最高境界又拉近了一步。 |
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發表于 2010-11-10 01:50:20
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