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本人曾在北京最大的乳品企業(yè)干過5年，對乳品行業(yè)略知一二。閑言碎語不要講，先表表———
假 奶之奶牛篇
母牛大概在一歲半的時候就被強制破處了，懷胎10月（與人類差不多），產(chǎn)下一幼仔，當(dāng)然公的當(dāng)場屠殺，母的留作換代之用，然后就是連續(xù)270天的產(chǎn)奶期，當(dāng)然，后面的100來天產(chǎn)的奶無論品質(zhì)還是產(chǎn)量都大幅度下降，怎么辦呢？激素，大劑量激素。如果您的女兒在8-9歲就來月經(jīng)了，這就是原因。
奶牛的乳腺太BT了，一頭荷蘭花能日產(chǎn)60公斤，如果衛(wèi)生條件不太好，那牛就天天乳腺炎，怎么辦呢？抗生素，超大劑量抗生素，當(dāng)然，這樣的牛奶是做不出酸奶的，因為做酸奶的乳桿菌和糞球菌都怕抗生素，當(dāng)年Boss讓俺做個耐抗生素菌種，被俺嚴(yán)詞拒絕了，其實非常簡單，找?guī)讉€抗性質(zhì)粒改造一下就OK，這個和造細(xì)菌武器是一樣的路數(shù)，后果非�？膳�。那如果收了抗生素奶怎么辦？找個易感菌種試驗一下，能長菌就能做酸奶，當(dāng)然了，現(xiàn)在一般都檢測青霉素殘留。我曾經(jīng)強烈建議檢測四環(huán)素殘留，被Boss海K一頓，說我找死呢，所有飼料生產(chǎn)廠家都添加四環(huán)素，這個打擊面太大了，在中國混先學(xué)學(xué)潛規(guī)則。
假 奶之造假篇
初級造假——產(chǎn)奶1000公斤，賣1200公斤，一般加工廠收原料奶控制蛋白含量1%，脂肪含量3%，但是奶牛產(chǎn)奶一般來說冬季遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這個數(shù)字，夏季也比這個數(shù)字略高，在優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價的前提下，先把水摻足了再說。大牛場摻水的量是有嚴(yán)格檢驗并計算的，散養(yǎng)戶也不示弱，有種手持式快速檢測設(shè)備，指導(dǎo)加水量。北京這家最大的奶企業(yè)收的原料奶兩項指標(biāo)都這么多，誤差不超過0.1%。
中級造假——產(chǎn)奶1000公斤，賣1500公斤。奶廠收原料奶一般都用凱氏定氮法測定總N含量，然后換算成蛋白含量，所以只要提高N含量就可以了，不太黑心的奶戶和牛場摻了尿素，稍微黑心點的摻牛尿，更節(jié)省成本還有奶香味，呵呵！但是這樣一來脂肪含量相對下降了，也有辦法，把尿素和植物油/洗衣粉按比例添加就可以了。
高級造假——產(chǎn)奶1000公斤，賣2000公斤。尿素+植物油+洗 衣粉+水+淀粉+牛奶香精+乳糖。淀粉用來增加稠度，香精用來改善感官指標(biāo)。
超級造假——產(chǎn)奶0公斤，賣2000公斤。這個就是個高級技術(shù)活了，不過現(xiàn)在掌握這一技術(shù)的奶農(nóng)很多，大牛場一般沒這么黑。牛奶的收購指標(biāo)有感官、黏度、PH、比重、N含量、脂肪含量、青霉素殘留、干物質(zhì)總含量，針對這些指標(biāo)，用固定的配方能做出足以亂真的“牛奶”，原料就是三聚氰胺、淀粉、鹽酸、水、洗衣粉、植物油、明膠、香精、乳糖。那個三聚氰胺是種膠黏劑，黏度調(diào)節(jié)就靠它。
各種造假手段往往互相滲透， 超級造假手段也會用于初級造假，沒得說。
假 奶之加工篇
最好的牛奶用作制作酸奶，因 為無論什么廠家，無論什么人，用含有洗衣粉和抗生素的奶是造不出好酸奶的，酸奶為什么貴得離譜，就因為這，其實做酸奶只要80%的牛奶就夠了。
做不了酸奶的奶用于做液態(tài)產(chǎn)品，袋奶、超高溫奶、ESL（長貨架期）奶，你就喝吧，反正喝死人沒我啥事。
最次的奶用于噴粉，國產(chǎn)奶粉就是垃圾。這位看官說了，我喝進口的，對不起，只要Made in China， 原材料都是國產(chǎn)奶粉（進口奶粉原材料，關(guān)稅嚇?biāo)滥悖�，這次他們逃掉是公關(guān)做得好。
這個北京最大乳品企業(yè)這次能 逃掉，說它的奶質(zhì)量過關(guān)，打死我都不信。
假 奶之選購篇
因噎廢食嗎？業(yè)內(nèi)人士都喝優(yōu) 質(zhì)原味酸奶，道理很簡單，好奶才能做出好酸奶，沒做成好酸奶怎么辦？調(diào)味�。�
啰里啰唆不成體統(tǒng)，大家將就 看看吧。 |
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發(fā)表于 2009-4-20 08:55:06
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